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新鲜银杏果的几种吃法

发布时间:2010-10-7  新闻类别:银杏百科 点击次数:7737
 

银杏仁为中国著名干果之一,常用于宴席或家庭接待宾客,如泰兴的"椒盐白果"(用微波炉带壳烤炸尤佳)、"糖腊白果",味道十分鲜美,柔韧滑腻、清香可口、别具风味;如鲁菜中的"诗礼银杏",四川青城山道家的"白果炖鸡"、"蜜制白果"等等。
       银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、馏等10余种,与副食品、干货、主食相配,制成十三类400余道菜,无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。

       银杏食用时,熟食每人一般15-30粒为宜,生食6-10粒为宜。

现介绍几种常用食谱:

一、带壳炒炸类:

椒盐银杏:
做法:
取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。

微波炉炸银杏
炉炸银杏:
做法:
取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁
热去壳食用。
二、去壳甜食类:多用于招待客人,家庭食用。

银杏粥:益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法:
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
    银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

银杏鸭煲:
做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法:
鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。
菠菜洗净,用油盐炒熟。
烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
冬瓜银杏盅:
备料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山药100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。
做法:
小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,
再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特点:
口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老

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